[新疆饮食 ]新疆大盤雞

新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的當屬新疆大盤雞了。據說新疆大盤雞起源於90年代初期，新疆大盤雞的原創地在新疆沙灣縣，據說出自於當地的一家清真飯館。過很快就在全新疆範圍內流行開，幾乎家家戶戶都有人會做，象在四川每家都有人會做回鍋肉一般普及。事實上沙灣大盤雞不是一個人創立的，而是齊聚了5個省區人們的飲食習慣，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肅人。新疆人的豪爽表現在用大盤盛雞塊上，四川人的麻辣鮮香則體現在多放紅線辣椒與花椒上，再加上陝西人像腰帶一樣的扯面、河南人喜歡把飯做成“大雜燴”以及甘肅人喜歡吃土豆等。這些元素組合在一起，博採眾長，就構成了現在的“大盤雞”

大盤雞誕生以後，很快就以它的味美實惠風靡新疆，近些年傳到內地沿海，甚至走出國門，傳入國外，從外地來新疆的人，吃過大盤雞的人都說：‘新疆大盤雞好吃!’

大盤雞用料：三黃雞1只(約1500g)、土豆2個(約400g )、青辣椒2個、紅辣椒1個、幹辣椒40g、花椒10g、八角3枚、桂皮1片、薑1塊、大蒜10瓣、料酒15ml、生抽20ml、白糖15g、鹽少許

大盤雞做法：

1.將三黃雞洗淨，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。薑去切片，大蒜剝去外皮，幹辣椒用剪刀剪成小段;

2.土豆去皮切成3cm大小的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒洗淨切成菱形片。

3.中火燒熱炒鍋中的油，待油溫時放入白糖，調小火拼用鍋鏟不停的攪炒，待白糖融化起泡時，將雞肉塊放入翻炒上色後盛出;

4.炒鍋放適量油，下薑片、大蒜、八角、桂皮、花椒和幹辣椒爆香後放入雞肉塊和土豆，淋入料酒、生抽翻炒片刻，倒入適量清水沒過雞肉表面，調入鹽，蓋上鍋蓋用大火煮開後轉中火燒煮10分鐘;

5.最後將紅辣椒和青辣椒片放入鍋中，用大火翻炒1分鐘後即可出鍋。

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