[新疆饮食 ]新疆油塔子

油塔子是維吾爾人喜愛的一種麵食，因形狀似塔故取名油塔子。一般做早點配合粉湯吃。上好的口感和豐富的營養造就了這種美食的輝煌和受眾，成為新疆美食這個百花園裏一個常開豔麗的花朵。油塔子是伊斯蘭教民族待客的一種上乘主食，也是街頭的風味小吃。它色白油亮，層次很細，香軟油多而不膩。香軟而不沾，老少皆宜。

其原料主要是麵粉、煉好的羊油、清油、精鹽、花椒粉及純鹼等。油塔子做法簡單，但做好並不容易。先用溫水和麵，並揉成軟面，發上一小時後加堿水揉好即可擀薄拉開，抹上羊油、精鹽和花椒粉，邊擀邊抹邊卷，然後擰成一個塔狀，擺在籠裏蒸上半小時即成。油塔子由於油放得多，看起來油亮生輝，聞起來香氣撲鼻，吃起來油而不膩。

雖然是小吃，但是油塔子的製作並不簡單，需要一定的技藝。有經驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發約小時，再加堿水揉好稍醒，視製作需要，揪成若干個小團，外抹清油待用.製作開始時，先取其中的一塊，平鋪在面板上，擀薄拉開，利用麵團良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。然後再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。這裏有講究：天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至於天熱油溶化而流出面層；天冷時，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。這樣製作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。在裏面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好後搓成細條，再切成若干小段，然後擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用.

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